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2020中国卤味十大品牌揭晓绝味、周黑鸭、紫燕等领跑千亿市场

时间:2020-08-16 19:47 |编辑:央视三农之声|

  品类观察

  813日,在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖盛典上, “2020中国餐饮(品类)十大品牌正式揭晓。

  近年来表现火热、潜力巨大的卤味品类也评出了十大品牌,并再次引发热议。2020中国卤味十大品牌都有谁?目前卤味市场的格局如何?未来有哪些新趋势和玩法?

  据统计,2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元,同比增长20%。预计2020年,中国卤制品零售额将达到1235亿元。  

  卤味零售高歌猛进之时,卤味餐饮也成为餐饮人投资的热门赛道。

  据红餐网了解,截至目前,卤味已经跑出了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三个上市公司,紫燕百味鸡也上市在即。

  除四巨头外,精武鸭脖、久久丫、卤人甲、洪濑鸡爪等品牌的门店数也都突破千家,拥有各自深耕的区域市场。近两年,其他各式各样的卤味品牌更是如雨后春笋般涌现。

  这个战况正酣的千亿市场,背后的格局是怎样的?接下来,又将如何演变?

  813日,在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖盛典上, “2020中国卤味十大品牌正式揭晓。透过这个榜单,我们可以略窥一二。

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  鸡鸭齐鸣,巨头争霸2020中国卤味十大品牌揭晓

  在“2020中国卤味十大品牌中,排名第一的是绝味鸭脖,另外三巨头周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡紧随其后。

  此外,十大上榜品牌还包括久久丫、精武鸭脖、降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭。

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  从细分品类来看,卤鸭品牌占据了大半江山,十大上榜品牌中有7个主打卤鸭制品。其中,前三甲更完全是的天下。

  绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三大主打卤鸭脖的巨头一直你追我赶,而这一次,还是绝味鸭脖拔得了头筹。

  红餐品牌研究院的数据显示,2019年绝味鸭脖营收51.72亿元,销售净利率为15.29%,营收净利双双位列第一;周黑鸭营收31.86亿元,净利率为12.79%;煌上煌营收21.2亿元,净利率为10.69%

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  值得一提的是,虽然上榜的卤鸡品牌只有三个,但其气势和潜力也不容小觑。

  正在接受上市辅导的紫燕百味鸡,2019年营收达40亿,定位佐餐连锁品牌,目标客群是广大家庭消费客群,在长三角区域非常有影响力,虽然之前名气不显,但据了解,其市场份额已经超过煌上煌。

  从门店数量来看,本次上榜的卤味十大品牌,门店数破1000家的有6个,分别是绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫、精武鸭脖。剩下的4个品牌降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭,门店数也都超过了500家。

  其中,绝味鸭脖一骑绝尘,门店数已经突破一万家。排在其后的紫燕百味鸡和煌上煌,门店数量都在4000家左右。

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  不管是超500家、超1000家,还是超10000家,仅这十大卤味品牌开拓出的市场容量就已经足够令餐饮界惊叹。

  而更令人震惊的是,这还只是开始。大批资深业内人士均表示,卤味市场还处在成长阶段,远远还未到达红海,未来的发展仍值得期待。

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  卤味市场仍相对分散,头部品牌格局尚未完全定型

  新鲜出炉的“2020中国卤味十大榜单让我们看到了卤味市场的庞大体量以及当下十大品牌的格局,但值得一提的是,截至目前,整个卤味品类市场仍然是以小作坊经营模式为主,大大小小的品牌分食着市场份额,行业格局分散,头部品牌的格局也还未完全定型。

“2020中国卤味十大品牌虽然都是行业头部品牌,但占领的市场份额并不多,前五名品牌市场占有率仅为20%左右。

  其中,绝味鸭脖占8.6%,周黑鸭则为4.6%。紫燕百味鸡占3%,煌上煌占2.8%,久久丫占1.3%。剩下约80%的市场,都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手上手中。

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  周黑鸭、绝味食品和煌上煌号称卤味三巨头,但实际上,三者所拥有的市场占有率也并不算高。三个品牌你追我赶,对鸭王的争夺从未终止。

  2019年,门店上万家的绝味鸭脖占领了绝对第一的位置,不管门店规模还是营收规模都遥遥领先,目前正在从国内市场走向海外。周黑鸭因直营模式受困之后重整旗鼓,于201911月开放城市加盟,今年6月份又开放了单店加盟,开店速度明显加快。煌上煌也表示,2020年新开门店目标为1200家。

  三巨头卯足劲跑马圈地的同时,虎视眈眈的各大区域霸主也在加快步伐,抢占市场,比如长三角地区的紫燕百味鸡、卤人甲、久久丫、留夫鸭;福建卤鸡爪头牌洪濑鸡爪;川渝地区的廖记棒棒鸡、降龙爪爪;东北地区的辣小鸭等等。

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  在这些品牌中,尤其以紫燕百味鸡不可小觑。

  2020年,紫燕百味鸡被披露正接受上市辅导,筹划在A股挂牌上市,这个成立于1989年的卤味老大哥,目前市场份额已经超过煌上煌,如果顺利上市,很大概率会撼动当前卤味三巨头的格局。

  总而言之,处在成长阶段的卤味红海市场远未达到,巨头格局也尚未完全定型,留给头部品牌们抢夺、发展的空间还很大。

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  拓宽边界,千亿卤味市场还能怎么玩    

  市场容量大,既有餐饮正、快餐属性,又有休闲小吃属性,经营模式又可以很灵活,这样诱人的卤味,怎么才能掘金?

  红餐网联合创始人樊宁表示,接下来,有四个发展方向值得关注:一,食品化方向,把卤味向线上零售拓展;二,在这两年兴起的夜经济消费场景中,卤味也有极大的发挥空间;三,占据强大的区域市场壁垒,割据一方、再图进取的发展战略;四是佐餐熟食方向。  

  拓展线上零售

  卤味一路走来,踩得最正确的点,就是确定了休闲小吃这个定位,让卤味真正从正式的餐桌上解放出来,成为一个可以随时随地、想吃就吃的休闲小吃。

  而休闲小吃除了适合线下发展,也非常适合在线上零售化发展。

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  不过,可惜的是,目前卤味巨头们对线上销售却不那么重视,导致线上休闲卤味食品市场被三只松鼠、良品铺子等综合类休闲零食电商品牌抢占。

  据了解,2019年,三只松鼠肉食卤味营收超12亿元,同比增速40%,可见卤味线上零售市场空间之大。

  在消费者早已习惯网购,三四线以下的下沉市场都被拼多多占领的今天,线上休闲卤味市场必然又是一块大蛋糕,目前来看,抢食这款蛋糕的品牌还不多。

  打进夜宵市场

  2019年下半年,以北京、上海为首的多个城市纷纷出台政策,促进夜经济发展,让夜经济一时间成为了人们讨论的热词。

  肯德基反应迅速,去年7月份就针对消费者的夜宵需求,上线了川香燃辣撸串桶+香卤系列产品,其中香卤系列包括香卤鸡翅尖、香卤手撕鸡、香卤鸡肫、香卤鸡心4款产品,从上午9:15供应到次日凌晨5:44,供应时间长达20个小时左右。

  目前来看,肯德基选择串串和卤味作为夜宵新品的反响还不错。樊宁认为,这说明在夜经济消费场景中,接地气、年轻化且易于标准化的卤味有很大的发挥空间。

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  卤味做夜宵,可以是卤菜单品,也可以做其他品类的配菜。在成都、广州、西安、长沙等地,已经出现了不少卤味小酒馆。

  比如,广州狮头牌卤味研究所威士忌+卤味+JAZZ”的卤味酒馆模式,以潮汕卤味为主打,配以威士忌等洋酒,形同于潮汕的夜宵打冷,非常适合夜宵场景。

  此外,也有主打卤味+烧烤的烤卤出现。相对于烧烤,烤卤更入味、更有嚼头,能够快速抓住消费者的味蕾,发展潜力很大。

  进军区域市场

  卤味虽然全国都有,但其实和烧烤一样,带有非常浓郁的地方特色,比如四川卤味重麻辣,湖北卤味重酱,酱味浓郁重口,而福建的卤味则鲜嫩微甜。

  虽然地域的口味差异会给卤味品牌的发展带来局限,但从另一个角度来看,地域之间人群消费喜好和卤制产品的差异越大,也意味着卤味品牌更容易形成差异化,有更多入局的机会

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  从这点来看,如果觉得全国卤味市场的竞争太激烈,目标太大,退而求其次,深耕区域市场也不失为明智之举。立足本地,更了解当地人的喜好和消费习惯,从而针对有高认知度的市场发力,在产品口味和服务方面也会更有优势,品牌自然更容易深入人心。

  苏州有一个名为杜三珍的卤味老字号就是深耕区域市场的范本。杜三珍在当地颇有名气,目前已经开出近150家店。因为它懂得传统苏州人的口味喜好和消费习惯,并将其融入到产品的研发制作中,招牌产品糟鹅和酱肉都深受当地人认可。

  发力佐餐熟食

  按场景区分,卤制品的消费场景主要分为休闲和佐餐,两种不同的消费情景,直接导致对应情景下卤制品品类的不同。

  相比休闲卤味的零食属性,佐餐卤味更像是餐桌上的一道道菜,制作工艺也更为复杂,保鲜管理也更苛刻。

  从口味来说,休闲卤味重辣、咸,通过重口味让人吃过瘾。而佐餐卤制品则更讲究复合香味和多层次口感,更突出鲜香的特点,让人不断回味。

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  目前,“2020中国卤味十大品牌大部分都属于休闲卤味,只有紫燕百味鸡明确定位为佐餐卤味。

  据官方发布,紫燕百味鸡一年卖出百味鸡多达1500+只,招牌夫妻肺片更是年售超7370+吨,其2019年预测,2020年仅夫妻肺片一道菜的门店终端就可冲击16亿元销售收入。

  如此强的赚钱能力,也说明,佐餐卤味这个细分市场可挖掘的空间还很大。

  小结

  毫无疑问,受众广泛,市场容量巨大,同时产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易操作,毛利还不错的卤味已经迎来高光时刻。

  接下来,以“2020中国卤味十大品牌为代表的各大品牌,势必将加速跑马圈地,抢占市场。至于后续如何,我们拭目以待。

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